Carnes frescas y embutidos de elaboración propia en Cuéllar

Carnicería Antonio es la carnicería con fábrica de embutidos propia de la Calle San Andrés, 4, en pleno casco de Cuéllar, la villa segoviana coronada por el castillo de los Duques de Alburquerque y famosa por celebrar los encierros más antiguos de España. Detrás del mostrador está Embutidos y Jamones Antonio S.L., una empresa local con un equipo de cinco personas que reúne bajo el mismo nombre la elaboración y la venta al por menor de carnes y embutidos, y que figura en el Directorio de Empresas del Ayuntamiento de Cuéllar.

Su oferta se apoya en un obrador que trabaja a diario: embutidos y jamones de elaboración propia que pasan directamente de la fábrica al mostrador, junto a carnes frescas al corte y las piezas clásicas de la chacinería castellana. Al comprar donde se elabora, el cliente sabe qué lleva cada pieza, puede pedir el corte o el grosor que necesita y encargar cantidades concretas para una comida familiar, una peña o las fiestas. En una tierra de lechazo como esta comarca, el buen género de carnicería forma parte de la mesa de cada casa.

El oficio de carnicero-chacinero exige conocer la materia prima, respetar los tiempos de curado y mantener una higiene y una trazabilidad impecables. Elaborar el propio embutido, en lugar de limitarse a revenderlo, es la manera más honesta de responder de lo que se vende: cada chorizo, cada salchichón y cada jamón llevan detrás las manos y el criterio de quien los ha hecho. Esa combinación de fábrica y tienda es cada vez menos frecuente y es, precisamente, lo que distingue a un establecimiento así.

Para Cuéllar, tener una carnicería con obrador en una calle del centro significa poder comprar producto local sin intermediarios, con trato directo y de tú a tú. Es el tipo de comercio que da vida a las calles, que conoce a sus clientes por su nombre y que mantiene vivas las recetas y las formas de trabajar de siempre, algo que ni las grandes superficies ni la venta a distancia pueden ofrecer.

Carnicería Antonio atiende a las familias de Cuéllar y de los pueblos de su alfoz, en plena Tierra de Pinares segoviana, y a quien visita la villa y quiere llevarse a casa embutido hecho aquí. Si buscas carne fresca de confianza, jamones y embutidos de fábrica propia o un encargo a tu medida, en la Calle San Andrés, 4 te esperan; también puedes llamar al 921 14 07 80.