Espelta ecológica en Sigüenza, del campo a tu mesa

Despelta - La Espelta y la Sal es un productor y tienda de alimentación gourmet ecológica situado en la Calle Las Pozas, 2, en Palazuelos, pedanía del municipio de Sigüenza, en plena Serranía de Guadalajara (Castilla-La Mancha). Detrás del proyecto están Francisco Juberías, agricultor ecológico, y Carlos Moreno, que cultivan espelta —un trigo antiguo no hibridado— en las vegas de Palazuelos, a más de 1.000 metros de altitud. Contar con un obrador y una tienda de proximidad como este marca la diferencia para quien busca harina de verdad para su pan, pasta con sabor o legumbres de confianza, sin renunciar a la trazabilidad ni al origen ecológico de lo que se lleva a la mesa.

Su oferta abarca harinas rústicas integrales y semiintegrales de espelta molidas a la piedra, pasta corta artesanal —penne rigate, fusilli y garganelli—, grano, cáscara, salvado y legumbres procedentes de la rotación de cultivo. En pocas palabras, todo el recorrido del cereal ancestral, desde el grano recién molido hasta la pasta lista para cocinar, elaborado con materia prima propia y métodos tradicionales.

El cultivo ecológico, la molienda a la piedra y el respeto por el trigo ancestral no hibridado son sus grandes valores: sembrar sin químicos, moler despacio para conservar el germen y el salvado, y practicar la rotación de cultivos que mantiene viva la tierra. Ese mimo por el producto y ese trato cercano se notan en cada saco de harina y en cada paquete de pasta.

Tener a Despelta en Palazuelos y en Sigüenza es una ventaja para toda la comarca: la Calle Las Pozas se convierte en punto de encuentro para vecinos, panaderos, restauradores y tiendas gourmet que quieren abastecerse de espelta local, cultivada y molida a pocos kilómetros, en un entorno agrícola de altura que aporta cereales de gran calidad. Comprar aquí es apoyar la agricultura ecológica de la Serranía de Guadalajara y acortar el camino entre el campo y la despensa.

Ya sean particulares que cuidan su alimentación, panaderías y obradores que buscan harina de espelta molida a la piedra o tiendas gourmet y restaurantes que quieren pasta y legumbres ecológicas con historia, Despelta pone su espelta, su molienda artesanal y su trato cercano al servicio de Sigüenza y de toda la Serranía de Guadalajara. Escríbeles a info@espeltaecologica.com para conocer su gama y hacer tu pedido.