El pan de masa madre que huele a horno de verdad en San Fernando

La Tahona del Artesano es el obrador de pan artesano de la calle San Onofre, 7, en pleno San Fernando, La Isla, esa ciudad de la Bahía de Cádiz de unos 94.000 habitantes conocida en el mundo entero por ser la cuna de Camarón. Aquí, a un paso del bullicio comercial isleño, Mario Jiménez abrió en 2017 este obrador con una idea muy clara: recuperar el pan de siempre, el que se amasa despacio y se hornea sin prisas. No partía de cero: Mario es la quinta generación de una familia de panaderos que lleva haciendo pan desde 1850.

El corazón de la casa es la masa madre de cultivo propio, viva y alimentada a diario, con la que se elaboran hogazas y panes de largas fermentaciones que desarrollan miga húmeda, corteza crujiente y ese sabor ligeramente ácido que solo da el tiempo. Junto al pan de cada día, los fines de semana el obrador se llena con la repostería del pastelero Julio Cordero, que pone la nota dulce a la propuesta. El proyecto ha crecido con los años, y desde 2024 La Tahona del Artesano cuenta también con una segunda tienda en Cádiz capital, sin dejar de hornear en La Isla.

El oficio de panadero artesano es de los que no admiten atajos. Cada masa se trabaja respetando sus tiempos, con harinas seleccionadas y sin acelerantes que sustituyan lo que la fermentación natural hace por sí sola. Detrás de cada hogaza hay madrugones, manos que conocen el punto exacto de la masa y una manera de entender el pan como alimento honesto, no como producto industrial. Esa es la diferencia entre un pan que aguanta días en la panera y otro que a las pocas horas ya no es el mismo.

Para San Fernando, tener un obrador así en el barrio es recuperar algo que se estaba perdiendo: el gesto cotidiano de bajar a por el pan recién hecho, preguntar qué ha salido hoy del horno y llevarse a casa un producto con historia. La Tahona del Artesano forma parte de ese comercio de cercanía que da vida a las calles isleñas, donde el panadero conoce a su clientela y el pan tiene nombre y apellidos.

Si buscas pan de masa madre de verdad, hogazas de larga fermentación o un dulce artesano para el fin de semana, en la calle San Onofre te esperan con el horno encendido. La Tahona del Artesano atiende a vecinos de San Fernando y de toda la Bahía de Cádiz, de Chiclana a Cádiz capital, donde su segunda tienda acerca el mismo pan a la Tacita de Plata.