Pan de masa madre y obrador de toda la vida en Aguilar de Campoo

Panadería Malanda, también conocida como Panificadora Malanda, es una panadería tradicional familiar situada en la Plaza San Lorenzo, 14, en pleno casco histórico de Aguilar de Campoo, la villa palentina reconocida como capital española de la galleta. En una localidad donde el aroma a horno forma parte de la identidad colectiva desde hace generaciones, este obrador elabora pan desde principios del siglo XX, manteniendo viva la cultura panadera de la Montaña Palentina a orillas del Pisuerga, a pocos pasos de las plazas y soportales que dan carácter al centro de la villa.

Su producto estrella es el pan de masa madre, elaborado con fermentaciones lentas que dan miga alveolada, corteza crujiente y ese sabor ligeramente ácido que distingue al pan de verdad del pan industrial. Junto a las hogazas y barras del día, del obrador salen cada mañana magdalenas esponjosas hechas como en casa, croissants recién horneados y un pan específico para torrijas, muy buscado en Semana Santa y durante todo el año por quienes cuidan la repostería casera. Todo se elabora a diario, y la casa atiende encargos para celebraciones, comercios y hostelería.

Detrás de cada pieza hay un oficio que exige madrugar, respetar los tiempos de fermentación y tocar la masa con las manos. En un obrador familiar como este, las recetas no se improvisan: se heredan, se ajustan con los años y se defienden frente a los atajos. La harina, el agua, la sal y la masa madre siguen siendo la base de todo, y la diferencia la marcan la paciencia y la experiencia acumulada por varias generaciones de panaderos.

Para Aguilar de Campoo y su comarca, contar con una panadería así es mucho más que una comodidad. Es poder bajar a por el pan del día a la Plaza San Lorenzo, encontrar el desayuno recién hecho y mantener una relación de confianza con quien te atiende por tu nombre. Además, Panadería Malanda realiza reparto diario a los pueblos de la comarca, un servicio esencial en un territorio rural donde muchos núcleos pequeños ya no tienen despacho de pan propio y dependen de que el panadero llegue cada mañana con el género recién horneado.

Si vives en Aguilar de Campoo, en los pueblos de la Montaña Palentina o estás de paso visitando el monasterio de Santa María la Real y el embalse, en Panadería Malanda encontrarás pan de masa madre, magdalenas, croissants y repostería tradicional hechos como siempre. Un obrador centenario, familiar y cercano, que sigue alimentando cada día a la capital galletera de España y a toda su comarca.