Carne de la buena, cortada como se pide

La Carnicería Pajuelo Garrido corta y despacha en la Calle Maestros, 32, en Mérida, con un apellido que en la ciudad sabe a oficio carnicero de varias generaciones. Es el mostrador de barrio donde la carne se elige mirando, se corta delante del cliente y se envuelve con el consejo incluido: cuánto pedir, cómo hacerla y qué pieza conviene para cada guiso.

Su vitrina reúne lo mejor de la despensa extremeña: ternera y cordero de la tierra, cerdo ibérico de las dehesas de Badajoz, pollo de calidad y una charcutería de embutidos ibéricos que hacen patria chica. A ello se suman los elaborados caseros —hamburguesas, pinchos, preparados adobados y listos para barbacoa— que resuelven la comida de diario y las parrilladas del fin de semana.

El oficio de carnicero se mide en detalles: saber deshuesar y atar un asado, madurar la carne el tiempo justo, recomendar con honestidad la pieza económica cuando cumple igual. Esa cultura del producto, heredada y ejercida a diario, es la que distingue al mostrador tradicional de la bandeja envasada.

En Mérida, ciudad de buen comer entre dehesa y huerta del Guadiana, la carnicería de barrio sigue siendo parada obligada de la compra: la de la Calle Maestros atiende a las familias de la zona con género fresco cada día y encargos por teléfono para recoger sin espera.

Ya sean cocinillas de guiso lento, familias de compra semanal o cuadrillas de barbacoa, la Carnicería Pajuelo Garrido pone género extremeño, corte experto y trato de siempre al servicio de Mérida.